Francois et Denis Clair, Francoise et Denis Clair Saint Aubin Sur le Sentier du Clou 2023

Ce Pinot Noir 2023 de François et Denis Clair met en avant le fruit frais et une structure tannique équilibrée, dans un style élégant et accessible. Issu de Saint-Aubin, appellation de la Côte de Beaune, il illustre le savoir-faire bourguignon autour du Pinot Noir.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis annonce un profil frais et fruité. Le nez révèle des arômes de cerise, de fraise et de cassis, que l’on retrouve en bouche avec des tanins bien équilibrés et une finale élégante. Harmonieux et facile à apprécier dès aujourd’hui, il pourra aussi se garder quelques années pour laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins sont placés en cuves béton à moins de 10 °C pour une macération à froid d’environ une semaine. L’extraction de la couleur et des arômes se fait par remontages et pigeages légers. Après environ trois semaines, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 15 % de fûts neufs, puis assemblé en cuve inox. Il est mis en bouteille après une légère filtration, au terme d’un processus d’environ 18 mois. Les informations disponibles ne précisent pas les conditions de récolte ni les caractéristiques détaillées du terroir.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec une volaille rôtie, un filet de porc, un pâté en croûte ou des champignons poêlés. Une aération d’une vingtaine de minutes peut l’aider à s’ouvrir, sans nécessiter un long passage en carafe.

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