François Carillon, Saint-Aubin Blanc 1. Cru Les Murgers des Dents de Chien Domaine Francois Carillon 2020

Issu du premier cru Les Murgers des Dents de Chien, ce Chardonnay de Saint-Aubin 2020 exprime avec finesse un terroir calcaire situé en hauteur, à proximité de Puligny-Montrachet. Élaboré par François Carillon, il allie la fraîcheur minérale de l’appellation à la profondeur apportée par un élevage en fût.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille précède un nez de citron, de pomme verte et de pêche blanche, relevé par une nette impression crayeuse. En bouche, la fraîcheur et la belle acidité s’équilibrent avec des notes de citron, de noix légèrement grillée et une touche beurrée discrète. La finale, longue et élégante, souligne la minéralité du vin. Déjà agréable à déguster, il pourra évoluer en cave pendant 5 à 10 ans et gagner en complexité, avec le développement d’arômes plus mûrs et tertiaires.

Vinification
Les vignes de Les Murgers des Dents de Chien bénéficient d’un emplacement élevé et d’un sol riche en calcaire, ainsi que d’un microclimat frais, propice à la précision du Chardonnay. La vinification se déroule en fûts de chêne, dont une partie est neuve, puis le vin y mûrit environ 12 mois. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
À table, il accompagne les fruits de mer, le poisson rôti, une volaille nappée de sauce crémeuse ou un Comté affiné. Sa fraîcheur convient également à des plats végétariens légers. Servez-le autour de 10 à 12 °C ; un passage en carafe n’est généralement pas indispensable, mais quelques minutes d’aération dans le verre lui permettront de s’ouvrir.

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