François Carillon, et Fils Cap au Sud 2023 White

Avec Cap au Sud 2023, François Carillon transpose son savoir-faire bourguignon sur un Chardonnay du sud de la France, proposé en Vin de France. Cette cuvée est née d’une initiative lancée après le gel de 2021, lorsque le domaine a cherché des raisins du Sud pour continuer à approvisionner ses clients.

Notes de dégustation
Sa robe dorée annonce un vin expressif. Le nez mêle le beurre et les fleurs sauvages à des notes de citron vert, de pêche et de fruits tropicaux. En bouche, le vin est sec et harmonieux, avec une structure affirmée et une finale persistante où reviennent les nuances exotiques. Le potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes de Chardonnay plantées en 1990, près de Montagnac, au nord de Nîmes. Situées à 250 mètres d’altitude, sur des coteaux argilo-calcaires, elles bénéficient d’un terroir favorable à ce cépage. À son arrivée à Puligny-Montrachet, le vin fermente en fûts bourguignons, dont 20 % de bois neuf, puis effectue sa fermentation malolactique et mûrit pendant 11 mois. Il est ensuite assemblé en cuves inox et y repose avant la mise en bouteille. La méthode de vendange n’est pas indiquée.

Accords & Service
À table, servez-le avec des poissons, des fruits de mer ou une volaille en sauce blanche. Présentez-le frais, mais pas glacé, afin de préserver l’expression de ses arômes.

Producteur
François Carillon signe cette cuvée avec l’approche et le savoir-faire associés à la Bourgogne, où le vin est vinifié dans les caves de Puligny-Montrachet. La gamme Cap au Sud témoigne de la capacité du domaine à s’adapter aux aléas du millésime tout en mettant en valeur des raisins cultivés dans le sud de la France.

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