Forman Cabernet Sauvignon 2013

Véritable signature de Ric Forman, ce Cabernet Sauvignon 2013 associe la puissance des grands rouges de Napa à une approche classique inspirée de Bordeaux. Issu du Forman Vineyard et assemblé avec de petites proportions de Petit Verdot, Cabernet Franc et Malbec, il reflète le savoir-faire d’un pionnier de la viticulture californienne.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un violet profond. Le nez déploie le cassis et les fruits noirs, accompagnés de tabac doux, de cuir, de lavande, de sauge et d’une touche d’eucalyptus. En bouche, le vin est concentré et énergique, avec des notes de myrtille, de mûre, de truffe, de sous-bois et une pointe d’anis, soutenues par une structure ample et persistante. Déjà expressif après aération, il possède un potentiel de garde remarquable. Les commentaires de dégustation évoquent une évolution possible sur plusieurs décennies dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent du Forman Vineyard. Ils sont vendangés à la main, puis triés dans les 30 minutes suivant leur récolte. Fidèle à une approche classique, Ric Forman élève le vin pendant 20 mois en fûts neufs de chêne français, dans les caves profondes du domaine. L’assemblage est dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par de petites quantités de Petit Verdot, de Cabernet Franc et, pour la première fois sur ce millésime, de Malbec.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un plat de champignons et de truffe. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur sa complexité. Un passage en carafe d’une à deux heures est conseillé pour l’ouvrir et assouplir ses tanins.

Producteur
Ric Forman a commencé à élaborer du vin en 1966, notamment chez Robert Mondavi et Newton, avant de fonder Forman Vineyard en 1983 pour produire en petites quantités des vins de Chardonnay et de Cabernet Sauvignon sans compromis. Figure respectée de Napa Valley, il est reconnu pour son attachement aux méthodes classiques et pour plusieurs choix novateurs, dont une approche du Chardonnay sans fermentation malolactique. Discret, il privilégie le travail à la vigne et en cave plutôt que la promotion personnelle.

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