Forman Cabernet Sauvignon 2012 Magnum

Emblématique de la maison Forman, ce Cabernet Sauvignon 2012 en magnum associe la puissance du fruit californien à une inspiration bordelaise classique. Issu du vignoble Forman et complété par de petites proportions de Petit Verdot, Cabernet Franc et Malbec, il porte la signature de Ric Forman, figure pionnière de la Napa Valley.

Notes de dégustation
Sa robe pourpre profonde annonce un vin concentré. Le nez mêle cassis, mûre et myrtille à des notes de tabac doux, de cuir, de lavande, de sauge et d’eucalyptus. En bouche, les tanins souples et la texture soyeuse accompagnent les fruits noirs, les truffes, le sous-bois et une touche d’anis, relevés par des accents de moka et d’épices dans la finale.

Vinification
Les raisins du vignoble Forman sont vendangés à la main, puis triés dans les 30 minutes suivant leur récolte. L’assemblage, dominé par le Cabernet Sauvignon, reçoit de petites quantités de Petit Verdot, de Cabernet Franc et de Malbec. Le vin vieillit 20 mois en fûts neufs de chêne français, dans les caves profondes du domaine. Le millésime 2012, plus souple et accessible que les années les plus structurées, peut déjà être apprécié ; le format magnum favorise une évolution lente en cave.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un carré d’agneau rôti, d’une côte de bœuf ou d’un plat mijoté aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Ouvrez le magnum à l’avance et goûtez le vin avant de le carafer : une aération d’environ une heure peut l’aider à s’exprimer, avec une manipulation délicate pour préserver ses arômes.

Producteur
Ric Forman a commencé à élaborer du vin en 1966, notamment chez Robert Mondavi et Newton, avant de fonder Forman Vineyard en 1983. Il y poursuit une approche indépendante et classique, avec une attention particulière portée au travail de la vigne et de la cave. Considéré comme un pionnier en Californie, il a contribué à faire évoluer les pratiques de vinification et jouit d’une grande estime auprès des producteurs de Napa Valley.

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