Fontefico Pecorino Superiore La Canaglia 2025
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Description
La Canaglia est un Pecorino Superiore bio de Fontefico, issu d’une parcelle unique de la Costa dei Trabocchi. Sa matière généreuse, sa fraîcheur vive et sa minéralité saline en font une expression particulièrement affirmée de ce cépage des Abruzzes.
Notes de dégustation
Le nez intense mêle la sauge, la menthe et les fleurs blanches. En bouche, la fraîcheur met en valeur des notes de pamplemousse rose, soutenues par une belle minéralité et une texture ample ; la finale s’étire sur une touche caractéristique d’amande amère.
La durée de garde n’est pas précisée. Sa fraîcheur et sa structure lui permettront toutefois d’accompagner aussi bien une dégustation dans sa jeunesse qu’un peu de repos en cave.
Vinification
Les raisins proviennent de Vigna Bianca, une parcelle unique conduite en bio, située à 120 mètres d’altitude et exposée à l’est. Les brises de l’Adriatique apportent une nuance saline, tandis que les sols mêlant fer, sable et argile contribuent à de très faibles rendements et à une concentration aromatique marquée. La méthode de récolte n’est pas précisée. La fermentation dure 29 jours en cuves inox, suivie de six mois d’élevage en cuve, puis d’un repos de trois mois.
Accords & Service
À table, accompagnez-la de poissons grillés, de fruits de mer, de pâtes aux herbes ou d’un pecorino affiné. Servez-la fraîche, autour de 10 à 12 °C, afin de préserver son éclat aromatique ; le carafage n’est pas nécessaire.
Producteur
Depuis 1996, le domaine Fontefico cultive des cépages locaux dans les Abruzzes. La Canaglia, élaborée à partir de Pecorino sur la Costa dei Trabocchi, est l’une de ses cuvées emblématiques et met en avant le caractère de son terroir grâce à une approche de vinification peu interventionniste.
Informations sur le produit
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