Falkendal, Ernesto Ruffo amarone Riserva 2007

Cette Amarone Riserva 2007, élaborée à partir d’une sélection de raisins de qualité supérieure, se distingue par son élevage prolongé et sa production limitée à seulement 684 bouteilles. Aujourd’hui encore jeune malgré ses années de garde, elle offre une belle occasion de découvrir une cuvée rare qui gagnera en profondeur avec le temps.

Notes de dégustation
La robe et le profil aromatique ne sont pas précisés dans les informations disponibles. En bouche, le vin se montre riche et bien équilibré, mais conserve une jeunesse qui mérite de l’air et de la patience. Elle peut être dégustée dès maintenant après aération, ou gardée en cave : elle devrait développer davantage de profondeur au cours des cinq prochaines années.

Vinification
Les raisins de Corvina, Corvinone et Rondinella sont sélectionnés puis séchés pendant 100 à 120 jours, une étape qui concentre leur matière avant la vinification. La fermentation dure environ 40 jours, puis le vin est élevé pendant 90 à 100 mois, selon le millésime. Les informations disponibles ne précisent pas davantage le terroir ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
Sa richesse et sa structure en font un bon compagnon pour des viandes braisées, du gibier ou des fromages affinés. Servez-le autour de 18 °C et prévoyez une aération généreuse, voire un passage en carafe, afin de l’aider à s’ouvrir.

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