Fabrice Chaillou Midion 2018

Le Midion 2018 de Fabrice Chaillou est un chenin blanc ligérien de caractère, élaboré en naturel avec très peu d’interventions. Sa robe légèrement trouble et son profil changeant, qui évolue au contact de l’air, en font une bouteille particulièrement vivante et singulière.

Notes de dégustation
La robe est légèrement voilée. Le nez s’ouvre sur des impressions de biscuit roulé au citron fraîchement préparé, puis gagne en profondeur et évolue vers des fruits jaunes très mûrs, avec une touche évoquant l’eau-de-vie de poire. Cette transformation à l’aération donne au vin un caractère captivant. En bouche, la matière est dense et ample, portée par une trame épicée et profonde. Le citron confit au sel, l’abricot séché et le gingembre confit composent un ensemble généreux, dont la structure équilibre les 14 % d’alcool ; ceux-ci se manifestent surtout par une légère chaleur en finale. Sa concentration invite à le déguster dès maintenant après aération ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Le vin a fermenté spontanément et a été élaboré avec très peu d’interventions en cave, hormis un ajout de soufre minime. Il a ensuite reposé pendant 20 mois dans une cuve neutre en fibre de verre. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir, les méthodes de récolte ni les détails de la vinification au-delà de ces éléments.

Accords & Service
Sa richesse et ses notes de fruits mûrs et d’épices accompagneront bien une volaille rôtie, un fromage affiné ou des plats aux accents citronnés et gingembrés. Servez-le autour de 10 à 12 °C et laissez-le s’aérer dans le verre ; une ouverture à l’avance ou un passage en carafe peut aider à révéler l’évolution de son bouquet.

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