Esprit de Pavie 2014 300CL

Esprit de Pavie 2014 est un Bordeaux généreux et concentré, proposé ici en grand format de 3 litres et livré dans sa caisse en bois d’origine. Lancée en 2008 par Gérard et Chantal Perse, également propriétaires de Château Pavie, cette cuvée assemble des raisins issus de terroirs variés pour offrir une expression accessible de leur savoir-faire.

Notes de dégustation
La robe profonde annonce un vin riche et expressif. Le nez évoque les fruits noirs et les baies des bois, relevés de notes de mine de crayon et de pierre flintée. En bouche, la matière est ample et concentrée, avec une belle texture et des tanins présents qui assurent l’équilibre.

Vinification
Les raisins proviennent d’une mosaïque de terroirs situés sur les coteaux exposés au sud de la vallée de la Dordogne. L’assemblage réunit 65 % de merlot, pour la rondeur, 20 % de cabernet franc, pour la structure, et 15 % de cabernet sauvignon, pour la profondeur et la complexité. La vinification se déroule en cuves, puis le vin est élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français ayant déjà servi à Château Pavie et Château Monbousquet. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir avec une viande rouge grillée ou rôtie, un magret de canard ou des plats mijotés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une heure de carafage peut aider à ouvrir le vin avant le service.

Producteur
Esprit de Pavie est élaboré sous l’impulsion de Gérard et Chantal Perse, propriétaires de Château Pavie, à Saint-Émilion. La première année de production de la cuvée fut 2008 ; elle a notamment bénéficié de raisins auparavant destinés au second vin de Château Pavie, Arômes de Pavie. Le lien avec ce domaine emblématique de Bordeaux inscrit Esprit de Pavie dans une tradition de recherche de maturité et de précision.

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