Enoitalia, Neroperso Appassimento 2024

Le Neroperso Appassimento 2024 d’Enoitalia revisite la tradition vénitienne de l’appassimento, qui consiste à faire sécher une partie des raisins après la récolte pour en concentrer les saveurs. Cette méthode donne naissance à un rouge généreux et velouté, où la richesse du fruit s’allie à une belle souplesse.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond aux reflets grenat. Le nez, ample et harmonieux, évoque la cerise mûre, la prune et les fruits rouges sombres, puis révèle des notes de confiture, de vanille, d’épices douces et de chocolat.

Vinification
Originaire de Vénétie, ce vin s’inspire de la tradition régionale de l’appassimento. Une partie des raisins est séchée après la récolte afin de concentrer le fruit et d’apporter davantage de profondeur et de rondeur. Les détails concernant le terroir précis, les cépages et les autres étapes de vinification ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À servir avec des viandes rouges grillées, du gibier, des pâtes en sauce généreuse ou des fromages affinés. Une température de service de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa texture ; une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde.

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