Eben Sadie, Palladius White Blend 2022

Palladius 2022 est un assemblage blanc singulier du Swartland, issu de vieilles vignes en gobelet sur les pentes du Paardeberg. La diversité de ses huit cépages et son élevage en amphores, en fûts et en cuves de béton lui donnent un profil complexe, loin des blancs uniformes.

Notes de dégustation
Le bouquet s’ouvre sur le citron, la pêche, l’amande et les fleurs jaunes, avec une nuance évoquant la pierre calcaire. En bouche, le vin est intense et équilibré, porté par une acidité vive et une trame minérale persistante. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Son potentiel de garde n’est pas indiqué.

Vinification
Les cépages proviennent de vieilles vignes en gobelet implantées sur le Paardeberg, dans des sols riches en gravier et en granite. Les raisins sont récoltés tôt le matin, triés avec soin puis pressés dans un pressoir traditionnel à panier. La fermentation et l’élevage se déroulent en amphores de terre cuite, en fûts de chêne français et en cuves de béton de 600 litres. Le vin est mis en bouteille sans filtration.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses notes minérales accompagneront des poissons grillés, des fruits de mer, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une à deux heures en carafe lui permettront de mieux s’ouvrir.

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