Dunn Vineyards Howell Mountain Cabernet Sauvignon Vertical 2013 - 2014 - 2015

Cette caisse verticale réunit trois millésimes du Cabernet Sauvignon Howell Mountain de Dunn Vineyards : 2013, 2014 et 2015. Signature de Randy Dunn, cette cuvée privilégie la structure, la fraîcheur et l’expression du terroir plutôt que la puissance boisée ou la maturité excessive, dans le style classique qui a fait sa réputation à Napa.

Notes de dégustation
La dégustation côte à côte permet de découvrir les nuances de trois années sur le même terroir. Le profil attendu associe une robe profonde à des arômes de cassis et de mûre, souvent accompagnés de notes de cèdre, d’herbes et de pierre. En bouche, la matière est dense mais contenue, portée par une acidité vive et des tanins fermes, caractéristiques de Howell Mountain. Ces vins sont conçus pour évoluer longuement en bouteille : leur structure leur offre un potentiel de garde de plusieurs décennies dans de bonnes conditions. Les notes indiquées témoignent de leur reconnaissance critique : 2013, 98+ chez Vinous et Robert Parker ; 2014, 96+ chez Vinous et Robert Parker ; 2015, 95+ chez Vinous.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à plus de 500 mètres d’altitude sur Howell Mountain, où les sols volcaniques, les températures plus fraîches et les faibles rendements favorisent une concentration élevée, une acidité soutenue et une solide trame tannique. Les informations disponibles ne précisent pas la méthode de vendange. La fermentation se déroule en cuves inox avec une macération prolongée, puis le vin vieillit deux ans et demi en fûts de chêne français, principalement déjà utilisés, afin de préserver l’expression du fruit et du terroir.

Accords & Service
À table, ces cabernets accompagneront une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés au jus corsé ; des champignons rôtis ou un fromage affiné constituent aussi de bons accords. Servir autour de 16 à 18 °C. Une aération de quelques heures peut aider les millésimes encore jeunes à s’ouvrir ; pour les bouteilles plus évoluées, procéder avec précaution et goûter avant de les carafer.

Producteur
Fondé par Randy Dunn en 1979, Dunn Vineyards s’est imposé comme l’un des noms emblématiques de Howell Mountain et du Cabernet Sauvignon de Napa Valley. Le domaine est reconnu pour un style austère et structuré, privilégiant la fraîcheur, la retenue et la capacité de vieillissement. Les excellentes évaluations des millésimes 2013 à 2015 soulignent la constance de cette cuvée.

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