Dunn Vineyards Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2019

Signature de Randy Dunn, ce Cabernet Sauvignon exprime le caractère de Howell Mountain dans un style puissant, structuré et sans excès de boisé. Fidèle à une approche classique de Napa, il privilégie la fraîcheur, la précision du terroir et un remarquable potentiel de garde plutôt qu’une richesse immédiate.

Notes de dégustation
D’une robe rubis profond, il dévoile des arômes de fruits noirs et de violette, relevés par une touche minérale. En bouche, les notes de baies sombres s’appuient sur une acidité vive et des tanins affirmés mais finement polis. La finale, intense et presque pierreuse, prolonge cette impression de fraîcheur et de structure. Encore jeune dans son expression, cette cuvée gagnera à vieillir en cave pendant de nombreuses années et peut évoluer sur plusieurs décennies dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à plus de 500 mètres d’altitude sur les sols volcaniques de Howell Mountain. Le climat plus frais et les faibles rendements contribuent à une concentration maîtrisée, avec une acidité et une structure tannique marquées. La fermentation se déroule en cuves inox avec une macération prolongée, puis le vin mûrit deux ans et demi en fûts de chêne français, principalement usagés, afin de préserver l’expression du fruit.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un carré d’agneau rôti, d’une côte de bœuf ou d’un plat de champignons et de légumes grillés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Compte tenu de sa jeunesse et de sa structure, une aération d’une à deux heures en carafe peut assouplir les tanins et ouvrir les arômes ; pour une bouteille plus âgée, privilégiez un service délicat et une courte aération.

Producteur
Dunn Vineyards, sous l’impulsion de Randy Dunn, s’est imposé comme un domaine emblématique de Howell Mountain et une référence du Cabernet Sauvignon classique de Napa. Sa signature repose sur des vins structurés, peu marqués par le bois et conçus pour évoluer longuement en cave. Cette cuvée en est l’expression phare.

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