DuMOL Cabernet Sauvignon, Napa Valley 2019

Ce Cabernet Sauvignon 2019 de DuMOL réunit des raisins de quatre parcelles de Napa Valley, avec une forte contribution de Meteor Vineyard et de True Dog Knoll Vineyard. Une touche de Petit Verdot provenant du domaine Roach, à St. Helena, apporte équilibre et relief à cette cuvée élevée longuement en fûts de chêne français.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un nez expressif de cerise noire, de myrtille et de cassis, relevé de notes de cacao, de mine de crayon et de bois de santal. En bouche, le vin allie fraîcheur et élégance, avec des saveurs de mûre, de chocolat au lait, de cuir et de moka, puis une finale persistante. Déjà séduisant après aération, il possède aussi un bon potentiel de garde : il devrait se conserver au moins dix ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de quatre parcelles de Napa Valley, principalement de Meteor Vineyard et de True Dog Knoll Vineyard. Le Petit Verdot est issu du domaine Roach de DuMOL, à St. Helena. Après assemblage, le vin a mûri pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont la moitié étaient neufs. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d'une côte de bœuf grillée, d'un carré d'agneau rôti ou d'un plat mijoté aux champignons. Servez-le entre 16 et 18 °C et laissez-le respirer environ une heure en carafe avant dégustation.

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