DuMOL Cabernet Sauvignon Montecillo Vineyard Moon Mountain 2018

Issu de vieilles vignes du Montecillo Vineyard, plantées en 1964 sur les hauteurs de Moon Mountain, ce Cabernet Sauvignon 2018 se distingue par sa profondeur et son aromatique généreuse. La rareté est au rendez-vous : seuls 264 caisses ont été produites.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde. Le nez mêle myrtille, cassis, santal, mine de crayon et tabac, avec des touches d’olive, d’épices de Provence et de pierre poussiéreuse. En bouche, les fruits noirs — cassis et cerise noire — s’accompagnent de chocolat noir, de pin fumé, de cuir et de tabac. Déjà séduisant, le vin possède aussi le potentiel nécessaire pour évoluer pendant les deux prochaines décennies.

Vinification
Le Montecillo Vineyard se trouve sur les pentes de Moon Mountain, dans la région de Sonoma, où ses vieilles vignes plongent leurs racines dans un sol rouge et pierreux. Le domaine indique un élevage de 20 mois en fûts de chêne français, dont 50 % neufs, mené par le winemaker Andy Smith. Les méthodes de récolte et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un plat de champignons rôtis. Privilégiez une température de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir les tanins et à révéler les arômes.

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