DuMOL Cabernet Sauvignon, Meteor 2021

Issu du Meteor Vineyard, dans la région de Coombsville à Napa, ce Cabernet Sauvignon 2021 allie élégance et intensité, avec une personnalité qui évoque les grands Saint-Julien. Le winemaker Andy Smith assemble les raisins de deux parcelles du vignoble pour façonner un vin à la fois singulier et structuré.

Notes de dégustation
Sa robe grenat annonce un bouquet expressif de mûre fraîche et de cassis, relevé de notes d’épices sèches, de mine de crayon, de tabac et de terre. En bouche, la matière est ample et musclée, portée par des arômes de cerise noire, de mûre, de mûre de Boysen, de cacao, de tabac et d’anis. La finale, longue et savoureuse, invite à y revenir. Déjà agréable à déguster, ce vin devrait gagner en complexité avec le temps et peut évoluer pendant au moins une vingtaine d’années selon les indications du producteur.

Vinification
Le Meteor Vineyard se situe dans la zone relativement fraîche de Coombsville, où la chaleur permet néanmoins au Cabernet Sauvignon d’atteindre une belle maturité. Andy Smith assemble des raisins provenant de deux parcelles du vignoble afin d’apporter au vin sa signature particulière. Il est élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 55 % de fûts neufs. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de côte de bœuf grillée, d’agneau rôti ou d’un plat mijoté aux champignons, dont les saveurs généreuses feront écho à sa structure et à ses notes de tabac et d’épices. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération d’environ une heure en carafe peut assouplir ses tanins et ouvrir son bouquet.

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