DuMOL Cabernet Sauvignon, Meteor 2019

Issu du vignoble Meteor, dans la fraîche région de Coombsville, ce Cabernet Sauvignon 2019 allie puissance et élégance, avec un profil qui évoque les grands vins de Saint-Julien. L’assemblage de raisins provenant de deux parcelles du vignoble lui confère une personnalité singulière, façonnée par le savoir-faire du winemaker Andy Smith.

Notes de dégustation
Sa robe grenat annonce un nez intense de mûre fraîche, de cassis et d’épices séchées, relevé de notes de mine de crayon, de tabac et de terre. La bouche, ample et musclée, déploie des arômes de cerise noire, de mûre et de mûre de Logan, accompagnés de cacao, de tabac et d’anis. La finale persistante donne envie d’y revenir. Déjà agréable à déguster, ce vin devrait gagner en complexité avec le temps. Il possède un potentiel de garde d’au moins vingt ans supplémentaires, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Le vignoble Meteor se trouve à Coombsville, une appellation de Napa Valley au climat frais, mais suffisamment tempéré pour permettre au Cabernet Sauvignon de mûrir pleinement. Andy Smith assemble des raisins issus de deux parcelles du domaine afin d’apporter profondeur et singularité au vin. Les vendanges sont effectuées selon des modalités non précisées ; le vin est ensuite élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 55 % neufs.

Accords & Service
À table, il accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un plat de champignons et de légumes grillés. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une aération d’une à deux heures en carafe peut assouplir ses tanins et ouvrir ses arômes ; pour une bouteille plus âgée, privilégiez un décantage délicat juste avant le service.

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