DuMOL Cabernet Sauvignon, Ballard 2019

Avec le Cabernet Sauvignon Ballard 2019, DuMOL propose une interprétation élégante et mesurée du cépage, loin des expressions très mûres : un vin de caractère où le fruit et les nuances herbacées gardent toute leur fraîcheur. Issu d’une parcelle d’altitude de Spring Mountain, il évoque un style plus classique du Cabernet californien.

Notes de dégustation
La robe devrait être profonde, typique du Cabernet Sauvignon. Le nez associe fruits rouges et noirs, thym séché, sauge sauvage, pétales de rose et cèdre. En bouche, le cassis se mêle au laurier, à l’anis, aux herbes aromatiques et à des accents de viande grillée. L’ensemble est élégant, soutenu par des tanins fins. Déjà expressif, ce millésime possède aussi un beau potentiel de garde : il devrait évoluer favorablement pendant au moins dix ans dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de la parcelle Ballard, située dans une clairière de Spring Mountain, à environ 700 mètres d’altitude. La fraîcheur de ce site favorise des baies de petite taille et une belle concentration aromatique. Le vin a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 57 % de fûts neufs. Les méthodes de vendange et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf grillée ou un plat de champignons rôtis. Une heure de carafe peut aider à déployer ses arômes, surtout si la bouteille est dégustée jeune.

Producteur
Le vigneron Andy Smith, qui travaille en Californie depuis près de 25 ans, signe les vins de DuMOL. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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