DuMOL Cabernet Sauvignon, Ballard 2018

Issu de la parcelle Ballard, perchée à 700 mètres d’altitude sur Spring Mountain, ce Cabernet Sauvignon 2018 de DuMOL privilégie la fraîcheur et l’élégance plutôt que la maturité solaire. Il évoque un style plus classique du Cabernet californien, avec une production confidentielle de seulement 154 caisses.

Notes de dégustation
Le nez mêle fruits rouges et noirs, thym séché, sauge sauvage, pétales de rose et cèdre. En bouche, le cassis s’accompagne de laurier, d’anis, d’herbes aromatiques et de notes de viande grillée, dans un ensemble élégant porté par des tanins fins. Le vin présente un potentiel de garde d’au moins dix ans, selon les indications du producteur.

Vinification
Les raisins proviennent de la vigne Ballard, située dans une clairière en altitude sur Spring Mountain. Le climat plus frais contribue à la petite taille des baies et à la concentration de leurs arômes. Le Cabernet Sauvignon a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 57 % de bois neuf. Les informations sur les vendanges et les autres étapes de vinification ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers une côte de bœuf grillée, de l’agneau rôti ou des plats aux herbes et aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.

Producteur
Le vin est élaboré par DuMOL sous la direction du vinificateur Andy Smith, qui travaille en Californie depuis près de 25 ans. Les informations disponibles ne précisent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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