Dujac Fils & Peré Puligny Montrachet 2008

Ce Puligny-Montrachet 2008 de Dujac Fils & Père met en valeur la précision du Chardonnay sur les sols calcaires et argileux de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime frais, il allie tension minérale et élégance, dans un style classique qui laisse le terroir s’exprimer avec finesse.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un or pâle aux reflets lumineux. Le nez évoque les agrumes, la pomme verte et les fleurs blanches, avec de délicates notes toastées apportées par l’élevage sous bois. En bouche, la matière est à la fois précise et légèrement crémeuse, portée par une acidité vive et une trame minérale persistante. Le vin présente aujourd’hui une belle maturité tout en conservant une fraîcheur nette ; il peut être dégusté dès maintenant.

Vinification
Les raisins proviennent des sols calcaires et argileux de Puligny-Montrachet et sont récoltés à la main. Après un pressurage délicat, le moût fermente en fûts de chêne ; une proportion limitée de bois neuf apporte du relief et de la texture sans masquer la pureté du Chardonnay. La fraîcheur du millésime 2008 contribue à la structure tendue et précise du vin.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un poisson rôti, une volaille à la crème ou un fromage à pâte dure affiné. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service peut lui permettre de s’épanouir ; un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
Domaine Dujac, fondé en 1967 par Jacques Seysses, est établi à Morey-Saint-Denis et compte parmi les domaines bourguignons les plus réputés, notamment pour ses vins de la Côte de Nuits. Son histoire et sa place dans la région sont étroitement liées à la recherche d’une expression précise des climats bourguignons.

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