Dujac Fils & Peré Morey Saint Denis 2008

Ce Morey-Saint-Denis 2008 de Dujac Fils & Père met en valeur le Pinot Noir dans un style bourguignon alliant finesse, fraîcheur et profondeur. Issu de parcelles sur des sols calcaires et argileux, il exprime avec élégance le caractère de son appellation et la maturité harmonieuse d’un millésime aujourd’hui bien évolué.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez de cerise et de framboise, relevé de notes de sous-bois et d’épices discrètes. En bouche, le vin se montre élégant et équilibré, avec des tanins fins, une acidité fraîche et une touche minérale qui prolonge la dégustation. Le millésime 2008 est désormais mûr et arrondi, tout en conservant de la précision. Il est prêt à boire ; une longue garde n’est pas nécessaire.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux aux sols calcaires et argileux, où de vieilles vignes de Pinot Noir apportent profondeur et finesse. Vendangés à la main, ils sont vinifiés avec une proportion de grappes entières afin de préserver complexité et fraîcheur. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français, avec une part modérée de bois neuf pour apporter structure et nuances épicées sans masquer le fruit.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie, un magret de canard ou un plat de champignons, dont les saveurs de sous-bois feront écho à celles du vin. Une ouverture une demi-heure avant le service suffit généralement ; une décantation longue est déconseillée pour préserver ses arômes délicats.

Producteur
Domaine Dujac a été fondé en 1967 par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis. Cette maison familiale est étroitement associée aux grands Pinot Noirs de la Côte de Nuits et est réputée pour des vins qui conjuguent expression du terroir et finesse. Le domaine compte parmi les producteurs emblématiques de l’appellation.

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