Dujac Fils & Peré Gevrey Chambertin 2012

Ce Gevrey-Chambertin 2012 de Dujac Fils & Père met en valeur le Pinot Noir dans un style à la fois précis et élégant. Issu de parcelles aux sols calcaires et argileux, il associe la concentration des vieilles vignes à une fraîcheur qui distingue encore ce millésime aujourd’hui.

Notes de dégustation
Sa robe rubis précède un nez de fruits rouges et de cerise, relevé de notes épicées et d’une touche de sous-bois. En bouche, le vin se montre harmonieux et élancé, avec des tanins fins, une acidité vivifiante et une finale persistante. Le millésime 2012 est désormais mûr et équilibré, tout en conservant fraîcheur et précision. Il peut être dégusté dès maintenant ; son potentiel de garde résiduel dépendra des conditions de conservation de la bouteille.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles au cœur de Gevrey-Chambertin, sur des sols calcaires et argileux, où de vieilles vignes contribuent à la concentration du fruit. Vendangés à la main, ils sont vinifiés avec une proportion de grappes entières afin de préserver fraîcheur et complexité. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français, avec une part modérée de bois neuf pour apporter structure et profondeur sans masquer le caractère du Pinot Noir.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 17 °C avec un canard rôti, un poulet aux champignons ou un plat de veau aux herbes. Pour préserver ses arômes délicats, ouvrez la bouteille peu avant le service ; une aération brève et prudente, d’environ 15 à 30 minutes, peut lui permettre de s’exprimer sans fatiguer ce vin déjà mûr.

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