Dugat-Py Gevrey-Chambertin Lavaux St. Jacques 2005

Issu de Lavaux Saint-Jacques, l’un des Premiers Crus les plus réputés de Gevrey-Chambertin, ce Pinot Noir 2005 allie la puissance caractéristique de Dugat-Py à la fraîcheur minérale du climat. Après vingt ans de maturation, il révèle toute la précision de l’année et le raffinement de ce terroir bourguignon.

Notes de dégustation
Le bouquet, aujourd’hui profond et évolué, mêle des notes de truffe, de cuir et de sous-bois aux accents de cerise noire et de mûre. En bouche, la matière reste ample, portée par des tanins désormais soyeux et une acidité fraîche qui préserve l’équilibre. La finale, longue et animée par une belle énergie minérale, prolonge cette alliance de puissance et de finesse. À maturité, le vin peut être apprécié dès maintenant ; une conservation en cave adaptée lui permettra de continuer à évoluer.

Vinification
Les vieilles vignes de la parcelle poussent sur des pentes raides et des sols calcaires riches en pierres. Les vendanges et le travail à la vigne sont entièrement manuels, avec des rendements très faibles. Après une longue macération et une fermentation en petites cuves ouvertes, le vin est élevé environ 18 mois en fûts de chêne neufs, aujourd’hui bien intégrés.

Accords & Service
Sa profondeur et ses notes de sous-bois accompagneront le gibier à plumes, un rôti de veau ou des plats aux champignons, notamment une volaille aux morilles. Servez-le autour de 16 °C. Une ouverture à l’avance peut suffire ; si le vin présente du dépôt ou paraît encore retenu, une décantation délicate et brève est préférable.

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