Dorigati Trento Blanc de Blancs Om de Fer Brut

Om de Fer Brut Blanc de Blancs est un effervescent de Trento élaboré selon la méthode classique, à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc. La cuvée exprime la fraîcheur des bulles du Trentin tout en recherchant davantage de volume et de complexité grâce à un travail soigné sur les maturités, le bois et les vins de réserve.

Notes de dégustation
La robe et les arômes précis ne sont pas détaillés par le producteur. Le profil annoncé met en avant la fraîcheur, complétée par une évolution oxydative du Chardonnay en vieux fûts et par la complexité olfactive apportée par une petite proportion de vins issus de millésimes antérieurs. En bouche, l’objectif est d’allier vivacité et volume, avec la complexité propre à la méthode classique. Le potentiel de garde n’étant pas précisé, mieux vaut apprécier cette cuvée sans attendre une longue évolution en bouteille.

Vinification
Les raisins sont récoltés à des degrés de maturité différents : environ 30 % sont cueillis plus mûrs que pour une base effervescente classique afin d’apporter du volume et de la complexité. Le Chardonnay évolue en vieux fûts avant la prise de mousse, et de petites proportions de Chardonnay de millésimes précédents sont assemblées pour enrichir le profil aromatique. La cuvée suit la méthode classique de Trento DOC ; les détails du terroir et les autres étapes de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À table, servez-le avec des fruits de mer, un poisson délicat ou des entrées de légumes et de fromage frais, qui accompagneront sa fraîcheur sans masquer sa complexité. Une température de 6 à 8 °C est conseillée. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour un brut effervescent : ouvrez la bouteille peu avant le service.

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