Dominio de Pingus PSI 2022

Signé Peter Sisseck, PSI 2022 est un assemblage de Tempranillo et de Garnacha issu de très vieilles vignes, qui conjugue concentration et fraîcheur. Cette cuvée de Dominio de Pingus offre une expression généreuse et précise des rouges de Castille-et-León.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un nez expressif de cassis mûr, de violette et de graphite. En bouche, les fruits noirs et rouges — prune, mûre et cerise — s’accompagnent d’une belle ampleur, de tanins mûrs et d’une minéralité qui apporte de la précision. La fraîcheur et l’acidité équilibrent la richesse du vin et prolongent la dégustation. Sa structure lui permettra d’évoluer en cave ; il est également déjà séduisant à boire après aération.

Vinification
Le vin est composé de 90 % de Tempranillo et de 10 % de Garnacha, provenant de très vieilles vignes. La fermentation se déroule en cuves de béton et en acier inoxydable. Selon les informations disponibles, 80 % du vin est conservé en cuves neutres, tandis que les 20 % restants sont élevés 14 mois en fûts de chêne français, dont 10 % de fûts neufs. Les détails concernant le terroir précis et les méthodes de vendange ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À servir avec de l’agneau rôti, des viandes grillées, un magret de canard ou des plats mijotés aux champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa fraîcheur. Un passage en carafe d’environ 30 à 60 minutes peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Dominio de Pingus est le domaine de Peter Sisseck, vigneron danois installé en Espagne et figure reconnue de la Ribera del Duero. Réputé pour ses vins issus de vieilles vignes et son approche exigeante, le domaine a acquis une renommée internationale avec Pingus. PSI propose une autre facette de ce travail, dans un registre accessible et axé sur le fruit.

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