Dominio de Pingus PSI 2021 Magnum

PSI 2021 en magnum est un assemblage espagnol généreux de 90 % de Tempranillo et 10 % de Garnacha, issus de très vieilles vignes. Signée Peter Sisseck, cette cuvée allie une belle concentration à une fraîcheur qui lui donne équilibre et précision.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un nez intense de cassis mûr, de violette et de graphite. En bouche, les fruits noirs et les notes de prune rouge, de mûre et de cerise se mêlent aux arômes floraux, avec une matière ample et des tanins mûrs.

Vinification
La cuvée provient de très vieilles vignes de Tempranillo et de Garnacha. La fermentation se déroule en cuves de béton et d’acier inoxydable ; 80 % du vin est conservé en cuve neutre, tandis que les 20 % restants sont élevés 14 mois en fûts français, dont 10 % de bois neuf. Les détails du terroir et des vendanges ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16–18 °C avec un agneau rôti, des viandes grillées ou un plat mijoté aux champignons. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse. Le format magnum se prête particulièrement bien à une garde en cave ; la cuvée pourra évoluer au fil des années dans de bonnes conditions de conservation.

Producteur
Dominio de Pingus est le domaine fondé par le vigneron danois Peter Sisseck, également à l’origine de PSI. Cette cuvée met à l’honneur de vieilles vignes et offre une expression accessible du travail du producteur en Espagne. Aucun détail supplémentaire sur l’histoire du domaine ou ses distinctions n’est fourni.

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