Dominio De Pingus, Flor De Pingus 2011

Issu de Tempranillo cultivé en biodynamie, Flor de Pingus 2011 offre une expression accessible du style de Dominio de Pingus, domaine emblématique de Ribera del Duero. Élaboré à partir de vignes de 35 à 45 ans situées près des parcelles de Pingus, il a reçu 92 points de Robert Parker.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde, aux reflets rubis. Le nez évoque les fruits noirs mûrs, les épices et les notes boisées apportées par l’élevage en chêne français. En bouche, le Tempranillo s’exprime avec ampleur et structure, soutenu par des tanins présents et une finale persistante. Après plusieurs années en bouteille, ce millésime est à apprécier dès maintenant pour l’évolution de ses arômes. Une conservation soignée peut lui permettre de rester agréable encore quelque temps.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes de 35 à 45 ans cultivées en biodynamie depuis 2005. Les rendements sont limités à 25 hl/ha. La fermentation se déroule dans de grands foudres en bois, puis le vin est élevé 14 mois en fûts de chêne français neufs et usagés. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver son caractère naturel. Les détails du terroir et des méthodes de vendange ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec de l’agneau rôti, des viandes grillées ou un plat mijoté aux champignons. Une aération d’environ une heure en carafe peut aider le vin à s’ouvrir ; goûtez-le d’abord, car un millésime arrivé à maturité peut demander une aération plus courte.

Producteur
Dominio de Pingus est le domaine fondé par le vigneron danois Peter Sisseck, également connu pour Pingus, l’un des vins espagnols les plus recherchés. Établi à Ribera del Duero, il s’est fait remarquer par son approche exigeante et ses faibles rendements. Flor de Pingus est pensé comme une autre expression du domaine, élaborée à partir de vignes plus jeunes que celles destinées à Pingus.

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