Dominio De Pingus, Dominio del Aguila Reserva 2020

Élaboré à La Aguilera, au cœur de la Ribera del Duero, le Dominio del Águila Reserva 2020 assemble principalement du Tempranillo avec du Bobal, du Garnacha et de l’Albillo issus de vieilles vignes. Son long élevage de 35 mois en fûts de chêne français lui donne une belle profondeur et un potentiel d’évolution remarquable.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge profond. Le nez devrait révéler des arômes mûrs de fruits noirs et rouges, accompagnés de nuances épicées et boisées liées à l’élevage. En bouche, la matière est ample et structurée, avec des tanins présents et une finale persistante. L’équilibre entre concentration et fraîcheur en fait un vin à savourer dès maintenant après aération, ou à laisser évoluer en cave. Il devrait gagner en complexité avec quelques années de garde.

Vinification
Les vignes, âgées de plus de 85 ans, poussent à environ 900 mètres d’altitude sur des sols sableux calcaires. Le domaine cultive 30 hectares de manière biologique, avec le Tempranillo en cépage dominant. La vendange entière fermente et macère longuement en cuves inox grâce aux levures indigènes, avant le transfert en fûts de chêne français pour la fermentation malolactique et un élevage de 35 mois.

Accords & Service
Servez ce Reserva autour de 16 à 18 °C avec de l’agneau rôti, des viandes grillées ou mijotées, ou encore des fromages affinés. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir ses arômes, en particulier si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Producteur
Dominio del Águila a été fondé en 2010 à La Aguilera, dans la province de Burgos, par Jorge Monzón et Isabel Rodero. Formé en œnologie à Bordeaux, Jorge Monzón a également travaillé auprès de domaines prestigieux tels que Romanée-Conti et Vega Sicilia. Le domaine s’appuie sur un vignoble ancien et une approche biologique pour exprimer le caractère de la Ribera del Duero.

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