Domini Veneti Appassimento Passito Rosso Collezione Pruviniano 2025

Issu des collines de Vérone, ce rouge de la Collezione Pruviniano associe Corvina, Corvinone et Rondinella, concentrés selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Il en résulte un vin généreux, aux accents de cerise et de vanille, élaboré par Domini Veneti, la marque haut de gamme de la Cantina Valpolicella Negrar, fondée en 1933.

Notes de dégustation
Sa robe rubis intense annonce un bouquet marqué par la cerise et la vanille. La bouche est chaleureuse, ample et veloutée, soutenue par des tanins souples et une finale longue aux nuances épicées. Sa structure et son élevage en fût lui donnent de la matière pour évoluer en bouteille ; les informations disponibles ne précisent toutefois pas de durée de garde optimale.

Vinification
Les raisins proviennent principalement des collines de la région de Vérone, entre 100 et 350 mètres d’altitude, sur des sols allant du calcaire à l’argile. Les vignes sont conduites en double pergola et les grappes sont récoltées à la main dans la seconde moitié de septembre. Les plus belles sont séchées environ 60 jours selon la méthode de l’appassimento, puis délicatement pressées. La fermentation se déroule à température contrôlée avec une macération de dix jours et des remontages fréquents. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts, puis stabilisé naturellement.

Accords & Service
À servir avec des viandes rouges grillées, des plats braisés, du porc ou des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C permettra de mettre en valeur sa richesse sans masquer ses arômes. Une heure de décantation est recommandée pour laisser le vin s’ouvrir pleinement.

Producteur
Domini Veneti est la marque de qualité de la Cantina Valpolicella Negrar, coopérative fondée en 1933 au cœur de la région viticole de Vérone. Attachée à l’expression des terroirs locaux et aux cépages traditionnels de la Vénétie, la maison élabore cette cuvée sous la direction des œnologues Accordini et Zordan.

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