Domenico Clerico Barolo Pajana 2012

Le Barolo Pajana 2012 illustre une évolution marquante du style de Domenico Clerico : tout en conservant sa puissance, il gagne en élégance grâce à un élevage qui associe petits fûts et grands foudres de chêne de Slavonie. Ce choix témoigne d’un retour aux méthodes traditionnelles, sans renier l’esprit novateur qui a fait la réputation du domaine.

Notes de dégustation
Le nez se distingue par des arômes fins et précis. En bouche, le vin allie richesse et puissance à une texture ample et structurée, avec une élégance qui accompagne sa concentration. Les notes fournies ne décrivent pas plus précisément sa robe ni les arômes particuliers du bouquet.

Vinification
Pour cette cuvée, Domenico Clerico utilise à parts égales de petits fûts et de grands foudres de chêne de Slavonie, un équilibre qui marque une inflexion par rapport à son recours antérieur aux barriques. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir de la parcelle Pajana, les méthodes de vendange ni les étapes de vinification.

Accords & Service
Sa structure et sa richesse se prêteront à des plats généreux comme un brasato, du gibier mijoté ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16–18 °C et prévoyez une aération en carafe d’environ une heure pour l’ouvrir, en goûtant au fil du temps afin de suivre son évolution.

Producteur
Domenico Clerico est associé à une approche novatrice du Barolo, notamment à l’usage de barriques françaises. Le Pajana 2012 reflète l’évolution de ce style vers un équilibre entre petits fûts et grands foudres, dans un mouvement de retour aux traditions de la région.

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