Domaine Sylvain Dussort, Chorey Les Beaune "Les Beaumonts", 2021

Élaboré par le confidentiel Domaine Sylvain Dussort, installé à Meursault, ce Chorey-lès-Beaune « Les Beaumonts » 2021 exprime le Pinot Noir avec un bel équilibre entre finesse et matière. Situé entre Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune profite d’un terroir réputé pour donner des vins au bouquet généreux et à la belle présence.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez évocateur de sous-bois et de feuilles d’automne, relevé par des notes de fruits rouges et noirs. La bouche, ample et généreuse, mêle fraise, framboise, mûre et baies de boysen, avec des tanins fins qui apportent de la structure sans alourdir l’ensemble. Déjà plaisant, ce vin devrait également gagner en complexité avec le temps. Il peut évoluer favorablement pendant au moins huit ans dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les parcelles se trouvent à Chorey-lès-Beaune, entre les communes de Savigny-lès-Beaune et d’Aloxe-Corton, dans un secteur connu pour produire des Pinot Noirs charnus et expressifs. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification. Le vin est élevé 12 à 14 mois en fûts de chêne, puis repose trois mois en cuve avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec un rôti de veau, un magret de canard ou une volaille aux champignons. Ses notes de sous-bois s’accordent aussi très bien avec un risotto aux cèpes ou un fromage affiné à pâte souple. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; les bouteilles plus âgées gagneront à être servies délicatement, sans aération prolongée.

Producteur
Le Domaine Sylvain Dussort est un petit domaine familial basé à Meursault, qui travaille environ six hectares de vignes. Cette taille lui permet de porter une attention particulière à ses différentes cuvées et de proposer des vins au style personnel, où élégance et finesse s’allient à une expression généreuse du fruit. Aucune distinction particulière n’est mentionnée dans les informations disponibles.

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