Domaine Sylvain Dussort, Chorey Les Beaune "Les Beaumonts", 2020

Issu du millésime 2020, ce Chorey-lès-Beaune « Les Beaumonts » révèle une expression généreuse du Pinot Noir, portée par la précision artisanale du Domaine Sylvain Dussort. Situées entre Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, ses parcelles bénéficient d’un terroir bourguignon réputé pour donner des vins à la fois amples et aromatiques.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée. Le nez évoque une promenade en forêt à l’automne, avec des notes de sous-bois et une palette de petits fruits rouges et noirs : fraise, framboise, mûre et baie de boysen. En bouche, le vin se montre riche et ample, avec des tanins fins et des saveurs fruitées nuancées. Il devrait gagner en complexité au cours des prochaines années et peut évoluer favorablement jusqu’à environ huit ans.

Vinification
Les vignes se trouvent à Chorey-lès-Beaune, entre les communes de Savigny-lès-Beaune et d’Aloxe-Corton, dans un secteur connu pour produire des Pinot Noir dotés de corps et d’un bouquet expressif. La récolte n’est pas détaillée. Après vinification, le vin passe 12 à 14 mois en fûts de chêne, puis repose trois mois en cuve avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie, un magret de canard, un filet mignon ou des champignons poêlés. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; pour une bouteille déjà évoluée, un service directement après ouverture préservera mieux ses arômes.

Producteur
Installé à Meursault, le Domaine Sylvain Dussort cultive près de six hectares de vignes. Cette petite taille lui permet de porter une attention particulière à ses différentes cuvées, avec une approche qui met en avant une expression personnelle des terroirs bourguignons. Aucun élément sur des distinctions ou des réalisations particulières n’est fourni.

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