Domaine Sylvain Dussort, Bourgogne Blanc Côte d'Or Cuvée des Ormes, 2023

Issue de quatre lieux-dits de Meursault, la Cuvée des Ormes offre toute la profondeur et le caractère d’un grand Chardonnay de la Côte de Beaune, sous l’appellation Bourgogne Côte d’Or. Sylvain Dussort la déclasse volontairement, fidèle à ses exigences élevées : une occasion rare de découvrir un véritable « mini-Meursault » à une classification plus accessible.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré annonce un bouquet expressif de pomme mûre, de pêche blanche et de notes fumées évoquant le silex, relevé par des touches de beurre, de toast et de fruits à coque frais. En bouche, le vin conjugue une texture crémeuse et une belle fraîcheur, avec une acidité vive qui prolonge les saveurs sans masquer une discrète richesse.

Vinification
Les raisins proviennent de quatre lieux-dits situés dans le secteur extérieur de Meursault : En l’Ormeau, Les Pellans, Les Malpoiriers et Les Dressolles. Le domaine y cultive trois hectares de Chardonnay, sur des vignes âgées de 35 à 60 ans. Les raisins sont vendangés à la main ; après la vinification, le vin séjourne 12 mois sur lies en fûts de chêne, puis est assemblé dans un seul fût et poursuit son élevage pendant 16 à 18 mois.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec une volaille rôtie, un poisson en sauce, des noix de Saint-Jacques ou un fromage à pâte pressée. Une courte aération dans le verre devrait suffire ; un passage en carafe n’est pas indispensable, mais peut aider le vin à s’ouvrir s’il est dégusté jeune.

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