Domaine Saint Michel, Rivesaltes Rivesaltes 1972

Millésimé 1972, ce Rivesaltes du Domaine Saint Michel séduit par ses arômes de fruits secs et sa longue finale intense. Issu d’un domaine familial fondé au début des années 1950, il témoigne d’un savoir-faire consacré aux vins doux naturels de Rivesaltes.

Notes de dégustation
Le nez révèle des notes d’agrumes, de noix et de figue séchée. En bouche, le vin offre une expression vive et mûre, prolongée par une finale longue et intense. À ce stade d’évolution, il est à apprécier dès maintenant ; son évolution ultérieure dépendra de ses conditions de conservation.

Vinification
Le Domaine Saint Michel réservait une partie de ses récoltes de qualité, après élevage, à l’élaboration de Rivesaltes AOC en vin doux naturel. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir parcellaire, les méthodes de récolte ni les détails de vinification de ce millésime.

Accords & Service
À déguster avec du foie gras, servi chaud ou froid, des desserts acidulés ou des fromages bleus. Servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12 °C. Une décantation n’est pas nécessaire en l’absence de dépôt ; si la bouteille en contient, versez le vin délicatement juste avant le service.

Producteur
Entreprise familiale fondée au début des années 1950 par Antoine Vaills, le domaine comptait alors 20 hectares. Jacqueline Vaills et Henry Rius l’ont ensuite agrandi en 1970 pour atteindre 43 hectares. La propriété consacrait une partie de sa production aux vins secs et réservait l’autre, issue de raisins de qualité et élevée, aux Rivesaltes AOC en vin doux naturel.

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