Domaine Pierre-Yves Colin-Morey Santenay Comme Dessus 2019

Ce Santenay blanc 2019 du Domaine Pierre-Yves Colin-Morey met à l’honneur le Chardonnay dans une appellation de la Côte de Beaune plus souvent associée aux rouges. Issu du climat « Comme Dessus », il offre une belle occasion de découvrir l’expression des blancs de Santenay, appellation reconnue en 1937.

Notes de dégustation
Sans note de dégustation spécifique disponible, on peut s’attendre à un profil de Chardonnay bourguignon où les fruits à chair blanche et les agrumes s’accordent à une fraîcheur minérale. Le millésime 2019, généralement marqué par une maturité généreuse, peut apporter de l’ampleur en bouche ; le potentiel de garde dépendra toutefois des conditions de conservation et de l’évolution de la bouteille.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec des poissons à chair ferme, des coquilles Saint-Jacques ou une volaille à la crème. Une courte aération dans le verre peut suffire ; si le vin paraît fermé à l’ouverture, laissez-le respirer une vingtaine de minutes plutôt que de le carafer longuement.

Producteur
Pierre-Yves Colin-Morey a créé son domaine au début des années 2000, après avoir travaillé au sein du domaine familial Marc Colin. Installé à Saint-Aubin, il s’est fait connaître pour ses vins blancs de Bourgogne, élaborés avec une attention particulière portée à l’expression des terroirs. Le domaine compte aujourd’hui parmi les producteurs recherchés de la Côte de Beaune.

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