Domaine Pierre-Olivier Garcia, Cuvée Baie Par Baie Corton Grand Cru 2021

Issu du coteau oriental de la colline de Corton, ce Grand Cru 2021 met à l’honneur le Pinot Noir et un terroir calcaire réputé de Bourgogne. La cuvée « Baie par Baie » est élaborée par le Domaine Pierre-Olivier Garcia, fondé en 2016 avec la volonté de préserver la biodiversité et de laisser le vin exprimer son origine.

Notes de dégustation
Dans sa jeunesse, le vin peut se montrer dense et tannique. Avec le temps, sa structure s’assouplit et laisse davantage place à une acidité élégante et à une finale persistante. Les informations disponibles ne précisent pas sa robe ni ses arômes.

Vinification
Les Pinot Noir proviennent du versant est de la colline de Corton, sur des sols riches en calcaire datant du Jurassique. Le domaine privilégie une approche de faible intervention et n’utilise pas de fûts neufs, afin de préserver l’expression du lieu. La méthode de vendange et les détails précis de la vinification ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec du bœuf grillé, du chevreuil ou du sanglier. Dans sa jeunesse, une aération en carafe peut aider à assouplir ses tanins ; servez-le après l’avoir goûté pour ajuster le temps d’aération.

Producteur
Pierre-Olivier Garcia a créé son domaine en 2016, en commençant par une petite parcelle à Nuits-Saint-Georges. Il travaille à revitaliser la biodiversité de ses vignes, notamment par le travail des sols, la plantation d’arbres et la présence de poules, et collabore avec d’autres vignerons pour obtenir des raisins de qualité. Son approche peu interventionniste vise à laisser s’exprimer l’identité des terroirs bourguignons.

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