Domaine Philippe Bouzereau, Saint Aubin Blanc 1. CRU 2024

Issu du Premier Cru de Saint-Aubin, ce Chardonnay 2024 offre une lecture précise et élégante de la Bourgogne blanche, avec une belle alliance entre ampleur et fraîcheur. Dans ce millésime classique et porté par l’acidité, il exprime le caractère des coteaux calcaires de Saint-Aubin, près de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune pâle, lumineuse, aux reflets argentés. Le nez associe pomme verte, poire et pêche blanche à des notes de fleurs, de citron, de noisette et de brioche, relevées par une touche minérale évoquant la craie et la pierre à fusil. En bouche, le fruit est concentré et la texture légèrement crémeuse, équilibrés par une acidité vive et une finale longue, sèche et saline. Déjà séduisant dans sa jeunesse après un peu d’aération, il pourra également évoluer en cave pendant environ 5 à 8 ans.

Vinification
Les raisins de Chardonnay sont récoltés à la main dans des parcelles de Premier Cru situées sur les hauteurs de Saint-Aubin. Les sols argilo-calcaires et l’altitude contribuent à préserver la fraîcheur du fruit. Après un pressurage délicat, le moût fermente avec des levures indigènes en fûts de chêne français, puis le vin y est élevé sur lies pendant 12 à 15 mois. La proportion de bois neuf, modérée, vise à apporter de la structure sans masquer la finesse du fruit.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C dans un verre ample à vin blanc de Bourgogne. Quelques minutes d’aération dans le verre peuvent aider à libérer ses arômes ; une longue décantation n’est généralement pas nécessaire. Il accompagnera la noix de Saint-Jacques, le turbot ou la lotte, ainsi qu’une volaille à la crème et aux champignons. Il se marie aussi très bien avec un risotto aux champignons ou un Comté affiné.

Producteur
Domaine Philippe Bouzereau est associé au Château de Cîteaux, à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Les informations disponibles mettent en avant son savoir-faire autour des grands blancs bourguignons, sans préciser l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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