Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean Rouge 2023

Le Domaine Paul Pillot signe avec ce Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Rouge 2023 un Pinot Noir expressif, issu de vieilles vignes. Le travail exigeant du tressage, qui consiste à laisser pousser les extrémités des rameaux sans les tailler, distingue la conduite de la vigne dans ce climat.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des arômes de framboise, d’écorce d’orange, d’épices exotiques et de pétales de fleurs. En bouche, le vin se montre à la fois charnu et vif, avec une belle profondeur de fruit et des tanins fins qui structurent l’ensemble. Sa robe et son potentiel de garde ne sont pas précisés ; sa trame tannique laisse toutefois envisager une évolution favorable en cave.

Vinification
Les vieilles vignes sont cultivées dans le climat de Clos Saint-Jean, en appellation Chassagne-Montrachet Premier Cru, en Bourgogne. Le domaine y pratique le tressage, une méthode de conduite qui demande davantage de travail que la taille habituelle. Les informations disponibles ne précisent pas les modalités de récolte ni de vinification.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un canard rôti, une volaille aux champignons ou un veau simplement préparé. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une courte aération en carafe peut assouplir son expression, mais mieux vaut éviter un long carafage afin de préserver ses nuances florales.

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