Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Solomon 18L

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 Solomon 18L réunit Syrah et Rhône dans un rouge profond, fumé et taillé pour une longue garde en cave. C’est une bouteille monumentale par le format. Le vin garde l’empreinte sombre de La Chapelle. Cassis, poivre noir et cacao dominent déjà le paysage.

À propos du vin
Les raisins de La Chapelle 2019 viennent de la colline de l’Hermitage, au-dessus de Tain-l’Hermitage, là où la Syrah s’accroche à des terrasses de granite. La cuvée porte le nom de la chapelle Saint-Christophe, posée sur la crête, un repère que l’étiquette de Jaboulet a rendu célèbre. La conduite durable annoncée pour ce vin donne un cadre précis au travail de vigne, avec une lecture soignée des pentes et des expositions. En 2019, le fruit arrive avec une densité solaire nette et une peau épaisse qui se sentira plus tard dans les tanins. Au chai, Domaines Paul Jaboulet Aîné élève cette Syrah pendant 18 mois en barriques de chêne français, avec un mélange de fûts neufs et de fûts déjà utilisés. Le vin reste sec et affiche 13,5 % d’alcool. Le chêne français laisse une trace de moka, de cacao amer et de fumée douce autour du noyau de cassis. La mise en Solomon 18L change l’échelle de service et demande une ouverture préparée. Le bouchon large, le verre épais et le poids du flacon imposent deux mains solides au moment de verser.

Notes de dégustation
Dans le verre, La Chapelle Hermitage 2019 affiche un violet sombre et brillant presque encreux sur les bords, avec un nez de cassis écrasé et de prune noire, relevé de violette confite. Après quelques minutes, la Syrah ouvre une veine fumée de pierre chaude et d’encens, puis des touches d’olive noire de viande rôtie et de moka. La bouche est ample et serrée avec des fruits noirs en confiture qui remplissent le palais, un cacao amer qui assombrit le milieu de bouche et des tanins encore jeunes qui accrochent les gencives. La finale reste longtemps sur le poivre concassé, la réglisse salée et une sensation de pierre broyée qui rappelle le granite de la colline de l’Hermitage dans cette cuvée La Chapelle. À boire de 2025 à 2045.

Accords & Service
Servez ce Solomon 18L avec une côte de bœuf maturée, grillée saignante, dont le gras répond aux tanins puissants de La Chapelle Hermitage 2019. Un civet de sanglier aux baies de genièvre prend très bien le poivre noir, la fumée et la profondeur de prune de cette Syrah du Rhône. Pour une piste régionale, choisissez une daube de bœuf à la provençale avec olives noires et herbes sèches, surtout si la sauce a réduit lentement. Côté fromage, un vieux comté ou un Saint-Marcellin bien affiné souligne le cacao et la réglisse du vin, avec une texture assez riche pour tenir face au format et à la concentration.

Producteur
Domaines Paul Jaboulet Aîné a bâti une grande part de son identité autour de La Chapelle, cette cuvée qui regarde la petite chapelle Saint-Christophe au sommet de l’Hermitage. La maison, fondée à Tain-l’Hermitage en 1834, a longtemps attaché son nom à cette étiquette blanche où la colline apparaît avec une sobriété presque austère. Depuis l’arrivée de la famille Frey en 2006, Caroline Frey a orienté le domaine vers une viticulture plus attentive aux sols, avec des pratiques durables qui encadrent aussi ce La Chapelle 2019. Le trait concret qui marque Jaboulet ici reste la patience donnée à la Syrah de l’Hermitage, puis un élevage de 18 mois en barriques françaises pour accompagner la densité du millésime. La Chapelle garde aussi une mémoire collective unique dans la vallée du Rhône avec le millésime 1961, souvent cité parmi les rouges français les plus profonds du XXe siècle. Sur le Solomon 18L, le nom de la maison prend une dimension presque cérémonielle, avec une bouteille pensée pour une cave familiale ou une grande table de collectionneurs.

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