Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 DBMG

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 DBMG, Syrah du Rhône, offre prune noire, fumée, poivre et cacao en grand format, taillé pour la garde. La Chapelle 2019 sent la pierre chaude autant que le fruit mûr. Le double magnum de 3000 ml donne une lenteur noble à l'évolution. Je le garderais pour une table sérieuse, avec du temps en carafe.

À propos du vin
Pour La Chapelle Hermitage 2019, Domaines Paul Jaboulet Aîné travaille la Syrah sur les pentes granitiques de l’Hermitage, au-dessus du Rhône. La cuvée porte le nom de la petite chapelle Saint-Christophe, posée sur la colline et liée à cette étiquette depuis des décennies. Les parcelles qui entrent dans La Chapelle donnent ici une matière sombre, avec une sensation de pierre chaude et de poivre noir. Le domaine est certifié bio pour ce vin, et le 2019 garde une énergie nette derrière sa densité. En double magnum de 3000 ml, cette bouteille avance plus lentement qu’un format classique en cave. Après la récolte, le vin a été élevé 18 mois en barriques de chêne français, avec une part de bois neuf et une part de barriques plus âgées. Cette élevage apporte une trace de cacao, de moka et d’épices douces, très lisible dans le 2019. La Syrah est sèche, à 13,5 % d’alcool, avec un grain tannique serré et velouté. Le fruit noir prend beaucoup de place en bouche, puis la note fumée rappelle le granite d’Hermitage. Le format DBMG accentue l’impression de réserve, avec une évolution prévue sur plusieurs décennies.

Notes de dégustation
La robe est pourpre profonde, presque encreuse, avec un éclat violet qui rappelle encore la jeunesse du millésime 2019. Le nez monte vite sur la prune noire, le cassis, la mûre écrasée, puis arrivent la violette confite, le poivre noir, la fumée froide et une touche de cacao amer. En bouche, La Chapelle Hermitage 2019 est ample et très concentré, avec des tanins denses qui serrent le palais comme une maille fine. L’air lui fait gagner de la réglisse salée, de la viande rôtie et une impression de pierre broyée qui marque la finale. À boire de 2025 à 2045.

Accords & Service
Servez ce Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2019 DBMG avec une côte de bœuf maturée, saisie fort, puis reposée longuement avant la découpe. Les notes de cassis, de fumée et de poivre noir répondent aussi très bien à un civet de lièvre, à une sauce au sang ou à un jus réduit au cacao. Pour une piste régionale, je choisirais une daube de bœuf à la provençale, avec olives noires, thym et une purée de pommes de terre bien beurrée. Un vieux comté ou une tomme de brebis affinée donnent un dernier service plus calme, surtout après deux heures de carafe dans sa jeunesse.

Producteur
Chez Domaines Paul Jaboulet Aîné, le détail le plus parlant reste la chapelle Saint-Christophe qui a donné son nom à La Chapelle, petite silhouette de pierre plantée sur la colline d’Hermitage. Cette image figure sur l’une des cuvées les plus identifiées du Rhône nord, et elle renvoie à une Syrah issue de plusieurs lieux-dits de la colline. Les Bessards et Le Méal font partie du vocabulaire historique de La Chapelle, avec leurs pentes raides, leur granite et leur manière de donner des vins sombres dès les premières années. Depuis l’arrivée de la famille Frey en 2006, Caroline Frey a renforcé le travail de précision à la vigne, avec une certification bio indiquée ici pour ce 2019. Le style actuel de La Chapelle garde une matière profonde, des tanins très présents et une signature fumée qui parle plus de roche que de maquillage boisé. Sur ce double magnum 2019, on retrouve ce lien dans la finale longue, marquée par le cassis, la réglisse salée et une sensation de pierre broyée.

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