Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016 MG

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016 MG, Syrah du Rhône en magnum, offre cassis noir, fumée, poivre et profondeur granitique, longue et saline. Dans ce 2016, le fruit sombre se serre autour d’une trame de pierre et de cuir. Le format magnum accentue la sensation de réserve. Une bouteille lente, sérieuse et superbe à table.

À propos du vin
La Chapelle 2016 vient de Syrah cultivée sur la colline de l’Hermitage, dans le nord du Rhône. Chez Domaines Paul Jaboulet Aîné, cette cuvée porte le nom de la chapelle Saint-Christophe qui surveille les terrasses. Les vignes sont conduites en biodynamie. Le granit se ressent dans une tension sombre, presque pierreuse, qui traverse déjà le parfum du vin. Le millésime 2016 en magnum garde une énergie fraîche derrière le cassis mûr et le poivre noir. En cave, La Chapelle Hermitage 2016 passe dix-huit mois en fûts de chêne français. L’élevage mêle bois neuf et fûts déjà utilisés. Ce choix habille la Syrah avec de la fumée fine, du cuir et une note de réglisse. Le vin reste sec, avec 13,5 % d’alcool. Dans ce magnum, la matière paraît large et veloutée. Le bois laisse une trace de cacao amer et de fumée froide sur la finale.

Notes de dégustation
Le nez commence sur le cassis noir, la mûre chaude et une note de poivre fraîchement écrasé. La Chapelle 2016 ajoute ensuite du cuir fin, de l’anis et une fumée de viande rôtie qui rappelle les grands Hermitage de garde. La bouche est profonde et crémeuse, avec une concentration qui avance lentement plutôt qu’un fruit immédiat. Les tanins ont le grain serré du granit, puis la finale déroule réglisse, poivre noir, soja noble et une touche saline. Fenêtre de dégustation : 2022-2046.

Accords & Service
Ce magnum de La Chapelle Hermitage 2016 demande des plats avec du jus, de la mâche et une vraie profondeur aromatique. Une côte de bœuf maturée, servie saignante avec un jus au poivre, rejoint le cassis noir et le grain ferme de la Syrah. Pour une piste régionale, choisissez une caillette ardéchoise chaude ou une pintade de la Drôme aux champignons. Le gibier fonctionne aussi très bien ici, surtout une selle de chevreuil ou un civet de lièvre. En fin de repas, un Saint-Marcellin bien affiné ou une rosette de Lyon posent un accord plus terrien.

Producteur
Domaines Paul Jaboulet Aîné naît en 1834 à Tain-l’Hermitage, juste au pied de la colline qui porte La Chapelle. Le nom de cette cuvée vient de la chapelle Saint-Christophe, petite silhouette de pierre posée au-dessus des terrasses d’Hermitage. La maison a changé de rythme avec la famille Frey, arrivée en 2006, et Caroline Frey a resserré le travail autour des parcelles majeures du domaine. La biodynamie encadre aujourd’hui la culture des vignes, avec une attention particulière aux sols de granit et aux équilibres naturels de la colline. Sur La Chapelle, Jaboulet construit une Syrah de grande profondeur qui parle par le cassis noir, le poivre, la fumée et cette texture de pierre que l’on sent en finale. Dans le magnum 2016, la signature de la maison se lit dans une puissance calme et dans une longueur qui reste sombre après chaque gorgée.

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