Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2016 réunit Syrah et Rhône dans un rouge profond, épicé, fumé et taillé pour une longue garde sur le granit. C’est une bouteille de grande table. Le cassis, le cuir et l’anis avancent avec la signature sombre de La Chapelle. Le millésime 2016 lui donne une réserve impressionnante.

À propos du vin
Sur la colline d’Hermitage, La Chapelle 2016 vient de Syrah cultivée sur des pentes de granit et suivie en biodynamie par Domaines Paul Jaboulet Aîné. La cuvée porte le nom de la petite chapelle Saint-Christophe qui domine le coteau. Elle rassemble l’ambition historique de la maison sur Hermitage. Le millésime 2016 a donné un fruit dense et une maturité sereine. On retrouve dans le raisin cette empreinte pierreuse qui marque souvent les grandes bouteilles de La Chapelle. En cave, le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne français. La part de bois neuf dialogue avec des fûts plus âgés. La Syrah reste sèche et profondément savoureuse. Les 13,5 % d’alcool placent le vin dans un registre ample et maîtrisé. À ce stade de vie, l’élevage apporte une note de fumée douce et de boîte à cigares. Le verre garde une trace de poivre noir sur la paroi après agitation.

Notes de dégustation
La robe est très sombre et annonce tout de suite une Syrah d’Hermitage concentrée. Le nez commence sur le cassis chaud et la mûre noire; il glisse ensuite vers le poivre noir, l’olive noire et la viande fumée. En bouche, la matière est ample, crémeuse et veloutée; le fruit noir se mêle au cuir fin, à la réglisse et à l’anis étoilé. La finale s’allonge sur une sensation de granit frotté et de jus de viande rôti; les tanins restent polis et serrés comme une trame de soie sombre. Fenêtre de dégustation : 2022-2040.

Accords & Service
Je le servirais avec une côte de bœuf maturée, saisie sur braise, pour reprendre la fumée et le poivre noir de La Chapelle 2016. Un gigot d’agneau aux herbes sèches et jus réduit donnera un beau relais au côté cuir et olive noire du vin. Pour une piste régionale du Rhône nord, choisissez une caillette ardéchoise tiède avec un peu de salade amère et des pommes de terre rôties. Côté gibier, un civet de lièvre ou une grouse rôtie reprennent la profondeur sanguine et l’anis discret de la Syrah. En fin de repas, un vieux Saint-Marcellin ou un comté affiné feront écho à la texture longue et salée de la finale.

Producteur
Domaines Paul Jaboulet Aîné est installé à Tain-l’Hermitage depuis 1834. La maison reste indissociable de La Chapelle, son Hermitage rouge le plus célèbre, nommé d’après la chapelle Saint-Christophe posée au-dessus des vignes. Depuis 2006, la famille Frey a donné à Jaboulet une direction agricole plus attentive et Caroline Frey suit de près les grands choix de vignoble. La certification biodynamique n’est pas un détail cosmétique ici; elle se retrouve dans la lecture nette du granit et dans la tension savoureuse de La Chapelle 2016. Jaboulet possède des vignes dans plusieurs appellations du Rhône, pourtant Hermitage reste le point de gravité de la maison. Dans cette cuvée, le travail du producteur se lit dans l’équilibre entre une matière très sombre et un élevage de 18 mois qui apporte fumée, épices et patine de cuir.

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