Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 DBMG

Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 DBMG, Syrah du Rhône en double magnum, offre fruit noir et fumée de pierre avec une garde rare en cave. C’est le grand flacon de La Chapelle, avec la densité sombre du millésime 2015. On y trouve cerise noire, myrtille et poivre concassé dans une trame de granit.

À propos du vin
Cette Syrah vient de la colline de l’Hermitage, où La Chapelle assemble des lots issus des secteurs historiques suivis par Jaboulet. Les Bessards apparaissent dans la trame sombre et ferrugineuse du vin. Le 2015 porte une maturité profonde, avec une couleur presque encre et un fruit noir très serré dès le premier nez. Le granit se lit dans une sensation de pierre froide, de fer et de mine de crayon. Dans ce double magnum de 3000 ml, la masse du vin paraît encore compacte et très posée. En cave, l’élevage dure 18 mois en barriques de chêne français, avec un mélange de bois neuf et de fûts déjà marqués par les vins précédents. Le bois se présente par touches d’espresso, de fumée douce et de copeau de crayon. Le vin reste sec, à 13,5 % d’alcool, avec une structure qui place les tanins au centre de la bouche. Jaboulet garde ici une patine sérieuse, avec cuir neuf, olive noire et fruit mûr très sombre. La finale porte encore la trace du fût dans une note de graphite.

Notes de dégustation
L’œil reste pourpre profond, presque noir au centre, avec un bord encore étonnamment jeune pour un Hermitage 2015 servi en double magnum. Le nez arrive en larges vagues de cerise noire et de myrtille, puis il file vers le poivre noir moulu, le lard fumé et le gibier rôti. Une note de roche sombre chauffée rappelle le côté presque liquide du granit dans La Chapelle 2015, avec un accent de fer qui signe ce flacon. En bouche, le cassis et l’olive noire s’installent dans une matière large, avec des tanins fermes qui accrochent comme une poudre de cacao amer. La finale déroule espresso, graphite et fumée froide sur une longueur très droite, avec une réserve noble qui donne envie de laisser le DBMG dormir encore ; à boire de 2025 à 2055.

Accords & Service
Servez ce Domaine Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage 2015 DBMG à table quand la viande a du jus, une croûte sombre et une vraie mâche. Une côte de bœuf maturée, saisie au feu de bois, reprend le côté fumé du vin et laisse les tanins mordre dans le gras. Sur un civet de chevreuil aux baies de genièvre ou un lièvre à la royale, la Syrah répond par poivre noir, fer et fruit bleu profond. Pour une piste régionale, choisissez une caillette ardéchoise tiède avec lentilles vertes du Puy, le côté herbacé du plat accroche l’olive noire de La Chapelle. En fin de repas, un vieux comté ou un saint-marcellin bien affiné appelle l’espresso, la fumée et la texture crayeuse de ce grand Hermitage.

Producteur
Chez Domaines Paul Jaboulet Aîné, le trait le plus parlant reste la manière de traiter La Chapelle comme une cuvée de lieu précis, liée à la petite chapelle Saint-Christophe qui domine l’Hermitage depuis son belvédère. La maison rassemble pour ce vin des lots de Syrah de la colline, avec une attention particulière aux zones de granit des Bessards, puis elle les suit séparément avant l’assemblage final de cette étiquette mythique. Depuis l’arrivée de la famille Frey, Caroline Frey a donné au domaine une lecture parcellaire très visible, sensible dans la densité sombre et la droiture de La Chapelle 2015 DBMG sur la durée. Le style de la cuvée garde une signature reconnaissable chez Jaboulet, avec une profondeur de fruit noir et une note ferrugineuse qui encadrent la richesse solaire du millésime. La Chapelle porte aussi une mémoire de grands millésimes anciens, le 1961 restant une référence mondiale, et cette mémoire donne un poids particulier à chaque nouvelle sortie du domaine. Dans le 2015 en double magnum, cette ambition prend une forme très concrète avec un vin large et lent qui parle de pierre taillée, de fumée froide et de garde patiente dans ce format de trois litres.

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