Domaine Parigot Pommard Les Vignots 2022

Ce Pommard Les Vignots 2022 du Domaine Parigot offre une belle porte d’entrée dans l’appellation, réputée pour ses pinots noirs de caractère. Issu de vieilles vignes et élevé en partie sous bois, il allie fruit rouge, profondeur et fraîcheur minérale.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez expressif de cerise, de prune, de framboise et de canneberge, relevé de fines épices et de notes délicates de chêne. En bouche, les fruits rouges s’épanouissent avec profondeur, tandis qu’une touche minérale évoque les sols calcaires. À déguster dès maintenant ou à conserver quelques années en cave pour laisser les arômes évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes d’environ 40 ans, enracinées dans des sols argilo-calcaires qui contribuent à la richesse et au caractère du vin. Alexandre Parigot égrappe 80 % des grappes avant le pressurage et la fermentation. Le vin est élevé pendant 18 mois : les 12 premiers en fûts de chêne français neufs et usagés, puis les six derniers en cuve inox. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16 °C. Il accompagnera volontiers un rôti de veau, un magret de canard ou des champignons poêlés. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, mais elle n’est pas indispensable.

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