Domaine Parigot Pommard 1er cru Les Epenots 2023

Issu du Premier Cru Les Épenots, l’un des climats les plus réputés de Pommard, ce Pinot Noir 2023 allie la puissance classique de l’appellation à une expression plus élégante et précise. Son terroir de marnes argilo-calcaires et sa structure prometteuse en font un vin de caractère, à apprécier jeune ou après quelques années de garde.

Notes de dégustation
Sa robe rubis sombre annonce un bouquet de cerise mûre, de cassis et de pétales de rose séchés, relevé d’une délicate note boisée. En bouche, la matière est dense et étagée : les fruits noirs s’appuient sur des tanins fins et une trame minérale qui apporte fraîcheur et précision.

Vinification
Les Épenots se situe dans la partie nord de Pommard, près de Beaune, sur des sols profonds d’argile et de calcaire. Les raisins sont vendangés à la main puis soigneusement triés. La fermentation, menée avec des levures indigènes et une proportion de grappes entières, s’accompagne d’une extraction douce. Le vin est ensuite élevé environ 14 mois en fûts de chêne français, dont une faible part de bois neuf. Sa structure lui permettra d’évoluer en cave, tout en offrant déjà un fruit juteux dans sa jeunesse.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un bœuf braisé, un magret de canard ou des champignons rôtis. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe, d’environ 30 à 45 minutes, peut aider à déployer ses arômes lorsqu’il est dégusté jeune.

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