Domaine Ogereau, Savennières Blanc La Saponaire, 2023

Issu de quatre parcelles de Savennières, dont le prestigieux Clos le Grand Beaupréau, La Saponaire 2023 offre une expression lumineuse et élégante du Chenin Blanc. Cette appellation réputée de la Loire compte parmi les grands terroirs de vins blancs français et donne ici un vin à la fois intense, frais et résolument minéral.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune clair aux reflets dorés. Le nez, aérien et expressif, évoque la pêche blanche, les fleurs d’été et la pomme jaune juteuse, avec des notes de miel, de zeste de raisin et de coing. En bouche, le vin se montre sec, énergique et ample, porté par une acidité vive et une minéralité évoquant la pierre concassée. La finale, fraîche et persistante, appelle une nouvelle gorgée. Sa structure et son équilibre laissent envisager une belle évolution en bouteille au cours des prochaines années, avec un potentiel de garde que les conditions de conservation permettront de révéler.

Vinification
Les raisins proviennent de quatre parcelles orientées au sud, sur des sols de sable érodé et de schiste, caractéristiques de Savennières. Le Chenin Blanc mûrissant de manière irrégulière, les vendanges sont réalisées à la main avec soin afin de sélectionner les raisins à parfaite maturité. Après un pressurage délicat des grappes entières, la fermentation se déroule dans une combinaison de cuves et de fûts de différentes tailles. La fermentation malolactique se fait spontanément et peut s’achever plus ou moins complètement selon le millésime. Le vin vieillit ensuite 11 mois en fûts de chêne, au contact de ses lies.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné. Une courte aération dans le verre suffit généralement à libérer ses arômes ; pour une dégustation plus expressive, laissez-le respirer une vingtaine de minutes avant le service.

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