Domaine Nicolas Millet, Domaine des Côtes Blanches Sancerre 2023

Ce Sancerre rouge 2023 met à l’honneur le pinot noir avec une approche naturelle et peu interventionniste. Sa fermentation spontanée, son élevage partagé entre fûts de chêne et cuves inox, puis sa mise en bouteille par gravité visent à préserver l’expression authentique du vin.

Vinification
La vinification repose sur une fermentation alcoolique spontanée, avec une part de grappes entières et sans ajout de soufre pendant cette étape. Le vin mûrit ensuite pendant douze mois en fûts de chêne et en cuves inox, pour rechercher un équilibre entre structure et fraîcheur. Il est légèrement filtré avant d’être mis en bouteille par gravité. Un éventuel dépôt est naturel et ne constitue pas un défaut. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
Le pinot noir accompagne volontiers une volaille rôtie, un filet de porc, des champignons ou des fromages à pâte molle. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16 °C. Une courte aération avant dégustation peut l’aider à s’ouvrir ; une décantation n’est pas indispensable, notamment si la bouteille présente un dépôt.

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