Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Chablis Bio 2023

Ce Chablis Bio 2023 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre offre une interprétation souple et accessible de l’appellation, avec une acidité plus douce que le profil parfois très tranchant auquel on l’associe. Issu de Chardonnay cultivé au cœur du vignoble chablisien, il garde le caractère minéral des sols kimméridgiens et la fraîcheur recherchée dans les vins de la région.

Notes de dégustation
Le nez évoque la pomme verte et la poire mûre, accompagnées de légères notes fumées. En bouche, l’acidité se montre harmonieuse et modérée, pour un ensemble frais et équilibré. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés ; son élevage en cuve inox invite à le déguster dans sa jeunesse, lorsque son fruit et sa fraîcheur s’expriment pleinement.

Vinification
Les vignes de Chardonnay, âgées jusqu’à 30 ans, poussent près de Fontenay-près-Chablis, sur des sols calcaires marqués par le Kimméridgien. Le vin est élevé exclusivement en cuves inox afin de préserver la netteté de ses arômes et sa fraîcheur. Le titre indique une production biologique, mais les détails des vendanges et de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec des huîtres, des fruits de mer, un poisson grillé ou un fromage de chèvre frais. Son profil accessible ne nécessite généralement pas de carafage ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

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