Domaine Maillard Chorey-Les-Beaune 2021

Cuvée emblématique et principale production du Domaine Maillard Père & Fils, ce Chorey-lès-Beaune met à l’honneur le Pinot Noir dans un style précis et élégant. Issu de parcelles situées autour du village où vit la famille, il exprime avec finesse le caractère des vins de Bourgogne.

Notes de dégustation
Sa robe présente une belle profondeur. Le nez s’ouvre sur des fruits rouges et des notes de fleurs séchées. En bouche, le vin est net et précis, avec des arômes de fraise mûre et une touche épicée qui apporte de l’équilibre. Accessible dans sa jeunesse, il pourra aussi évoluer en cave jusqu’à une douzaine d’années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de 5,8 hectares de vignes âgées de plus de 30 ans, situés autour de Chorey-lès-Beaune. Ils sont triés à leur arrivée au chai, puis fermentés en cuves ouvertes. Le vin est ensuite élevé pendant 15 mois en fûts de chêne de 228 litres avant la mise en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
Il accompagne volontiers les viandes blanches et les volailles, rôties ou simplement préparées pour laisser le vin s’exprimer. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une courte aération ou un passage en carafe d’environ 30 minutes peut être bénéfique dans sa jeunesse ; les bouteilles plus évoluées gagneront à être ouvertes peu avant le service.

Producteur
Domaine Maillard Père & Fils est établi à Chorey-lès-Beaune, au cœur de ses parcelles. Pascal Maillard présente cette cuvée comme le vin qui incarne le domaine et permet d’offrir une belle expression de son savoir-faire. Aucun autre élément historique ou distinction n’est indiqué dans les informations disponibles.

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