Domaine la Cabotte Colline Cotes du Rhone Blanc Bio 2025

Issu du Massif d’Uchaux, dans le sud de la vallée du Rhône, le Colline Blanc Bio 2025 associe Clairette, Grenache Blanc et Viognier dans un assemblage à la fois frais, aromatique et généreux. Il exprime le caractère d’un terroir rhodanien de longue tradition, avec une approche biologique et biodynamique attentive à la nature.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune paille pâle, relevée de reflets verts. Le nez dévoile des notes de fleurs blanches, de citron, de poire et de pêche, complétées par une touche de chèvrefeuille. En bouche, le vin est sec, harmonieux et vivant : les fruits à noyau mûrs s’équilibrent avec une acidité fraîche et une minéralité évoquant la craie. La finale est nette et élégante. Son profil privilégie le plaisir dans sa jeunesse ; il est à savourer dans les prochaines années plutôt qu’à conserver longuement.

Vinification
Les vignes du Massif d’Uchaux poussent dans un paysage vallonné et boisé, entre garrigue et oliveraies, sur des sols calcaires et pierreux. Les raisins sont vendangés à la main puis triés avec soin, avant un pressurage en grappes entières. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, puis le vin est élevé en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec des poissons grillés, des fruits de mer, une volaille à la crème légère ou des légumes rôtis. Il accompagnera aussi volontiers des fromages de chèvre frais. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser ses arômes s’exprimer.

Producteur
Domaine La Cabotte est une propriété familiale située à Mondragon, dans le sud du Rhône. Le domaine est conduit par Marie-Pierre d’Ardhuy et Éric Plumet, avec leur fils Étienne. Cultivé selon les principes de la biodynamie depuis 2008 et certifié Demeter, il compte parmi les domaines de la région engagés dans une viticulture respectueuse du vivant et une vinification peu interventionniste.

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